வெள்ளைச் சர்க்கரை – நவீன உலகின் மெதுவான நஞ்சு மற்றும் வாழ்வியல் நோய்கள்!

மனிதகுலம் இயற்கையோடு இயைந்து வாழ்ந்த காலங்களில், நோய்களின் தாக்கம் மிகக் குறைவாகவே இருந்தது. அன்று சமையலிலும் பலகாரங்களிலும் கரும்பின் இயற்கை வடிவமான நாட்டுச் சர்க்கரை, வெல்லம் மற்றும் பனை மரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட கருப்பட்டி ஆகியவை மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன.

 

ஆனால், 19-ஆம் நூற்றாண்டின் தொழிற்புரட்சிக்குப் பிறகு, உலகச் சந்தையை ஆக்கிரமித்த ஒரு பொருள் மனிதனின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தையும் தலைகீழாக மாற்றியது; அதுதான் "வெள்ளைச் சர்க்கரை" (Refined White Sugar). பார்ப்பதற்குப் பளிச்சென்ற வெண்மையுடனும், நாக்கிற்கு அதிசுவையுடனும் இருக்கும் இந்தச் சர்க்கரை, உண்மையில் மனித உடலை உள்ளிருந்தே மெல்ல மெல்ல அழிக்கும் ஒரு ‘மெதுவான நஞ்சு’ (Slow Poison) என்பதை நவீன மருத்துவ உலகம் ஆதாரங்களுடன் நிரூபித்துள்ளது.

உற்பத்தியின் பின்னணியில் உள்ள ரசாயனக் கூட்டு:

கரும்புச் சாறு என்பது இயற்கையிலேயே அடர் பழுப்பு அல்லது பச்சை கலந்த பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டது. அதை இயந்திரங்கள் மற்றும் ரசாயனங்களின் துணை கொண்டு சுத்திகரிக்கும் போதுதான் அது ஆபத்தானதாக மாறுகிறது. சர்க்கரை ஆலைகளில் நடைபெறும் சுத்திகரிப்பு முறையில் பின்வரும் நச்சுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. கந்தக டை ஆக்சைடு (Sulfur Dioxide):

 கரும்புச் சாற்றின் இயற்கை நிறத்தை முற்றிலும் நீக்கி, பிளீச்சிங் (Bleach) செய்வதற்காக இந்த வாயு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் எச்சங்கள் சர்க்கரையில் தங்கிவிடுவதால், அதைத் தொடர்ந்து உண்ணும் மனிதர்களுக்கு ஆஸ்துமா, நாள்பட்ட இருமல், சைனஸ் மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி (Bronchitis) போன்ற சுவாச மண்டலப் பிரச்சினைகள் ஏற்படுகின்றன.

2. பாஸ்பாரிக் அமிலம் (Phosphoric Acid):

சாற்றில் உள்ள அழுக்குகளையும் பிற தாதுக்களையும் பிரித்தெடுக்க இந்த அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. இது மனித உடலுக்குள் செல்லும்போது, எலும்புகள் மற்றும் பற்களில் உள்ள அத்தியாவசிய கால்சியத்தை உறிஞ்சி சிறுநீர் வழியாக வெளியேற்றுகிறது. இதன் விளைவாக, இளம் வயதிலேயே பற்கள் சொத்தையாவதுடன், எலும்புகள் பலவீனமடைந்து 'ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்' (Osteoporosis) எனப்படும் எலும்பு முறிவு நோய் மற்றும் கடுமையான மூட்டு வலி ஏற்படுகிறது.

3. சுண்ணாம்பு (Calcium Hydroxide):

சாற்றின் அமிலத்தன்மையைச் சமன் செய்ய இது பெருமளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. ரசாயனங்களால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட இந்தச் சர்க்கரை, குடலின் மென்மையான சுவர்களைப் பாதித்து அசிடிட்டி, நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் குடல் புண்களை (Ulcer) உருவாக்குகிறது.

சத்துக்கள் உறிஞ்சப்பட்ட வெற்று கலோரிகள் (Empty Calories):

இந்த ரசாயனச் சுத்திகரிப்பு முறையின் மிகப்பெரிய தீமை என்னவென்றால், கரும்பில் இயற்கையாக உள்ள இரும்புச்சத்து, கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற அனைத்து நல்ல தாதுக்களும் முழுமையாக வடிகட்டப்பட்டு நீக்கப்படுகின்றன.

 இறுதியில் நமக்குக் கிடைப்பது வெறும் சுவையும், உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும் 'வெறும் கலோரிகள்' (Empty Calories) கொண்ட சுத்தமான சுக்ரோஸ் (Sucrose) படிகங்கள் மட்டுமே. உடலில் எந்த நன்மையும் செய்யாத இந்த சுக்ரோஸ், இரத்தத்தில் கலக்கும்போது உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியைப் பாதியாகக் குறைக்கிறது.

மனித உடலைத் தாக்கும் முதன்மை வாழ்வியல் நோய்கள்:

வெள்ளைச் சர்க்கரையில் நார்ச்சத்து இல்லாததால், அது நாம் சாப்பிட்ட உடனே இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவை ராக்கெட் வேகத்தில் உயர்த்துகிறது [health]. இதனால் உடலின் முக்கிய உறுப்புகள் ஒவ்வொன்றாகப் பாதிக்கப்படுகின்றன:

• வகை 2 நீரிழிவு நோய் (Type 2 Diabetes):

இரத்தத்தில் சர்க்கரை சட்டென்று உயரும் போது, அதைச் சமன் செய்ய கணையம் (Pancreas) அதிகப்படியான இன்சுலின் ஹார்மோனைச் சுரக்க வேண்டிய கட்டாயத்திற்குத் தள்ளப்படுகிறது. இந்தச் செயல்முறை தினமும் தொடரும் போது, கணையம் சோர்வடைந்து, உடலின் செல்கள் இன்சுலினை ஏற்க மறுக்கின்றன.

இதையே மருத்துவர்கள் 'இன்சுலின் எதிர்ப்புத் திறன்' (Insulin Resistance) என்கிறார்கள் [health]. இதுவே உலகளவில் கோடிக்கணக்கான மக்களைப் பாதித்துள்ள சர்க்கரை நோயின் முதன்மைக் காரணியாகும் [health].

• இதய நோய்கள் மற்றும் பக்கவாதம் (Heart Attack & Stroke): 

இரத்தத்தில் உள்ள அதிகப்படியான சர்க்கரையைக் கல்லீரல் 'டிரைகிளிசரைடுகள்' (Triglycerides) எனப்படும் கெட்ட கொழுப்பாக மாற்றுகிறது. இந்தக் கொழுப்பு இரத்த நாளங்களின் உள்சுவர்களில் படிந்து, தமனிகளைத் தடிமனாக்குகிறது (Atherosclerosis) [health]. 

இதனால் இரத்த ஓட்டம் தடைபட்டு, உயர் இரத்த அழுத்தமும் (BP), இறுதியில் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதமும் ஏற்படுகின்றன [health].

• ஆல்கஹால் இல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் (NAFLD):

சர்க்கரையில் உள்ள 'பிரக்டோஸ்' (Fructose) என்ற மூலக்கூறை கல்லீரலால் மட்டுமே செரிக்க வைக்க முடியும். நாம் தினமும் சர்க்கரை சாப்பிடும்போது கல்லீரலுக்கு அதிக வேலைப்பளு ஏற்பட்டு, அது சர்க்கரையை கொழுப்பாக மாற்றித் தன்மீதே சேமித்துக் கொள்கிறது [health].

 இதனால், மது அருந்தாத நல்லவர்களுக்கும் கல்லீரல் வீக்கம் மற்றும் கல்லீரல் செயலிழப்பு ஏற்படுகிறது [health].

• உடல் பருமனும் தொப்பையும் (Obesity): வெள்ளைச் சர்க்கரை நமது மூளையில் உள்ள 'லெப்டின்' (Leptin) என்ற பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோனின் சமநிலையைக் குலைக்கிறது [health]. இதனால் எவ்வளவு சாப்பிட்டாலும் பசி அடங்காத ஒரு மாயத் தோற்றம் ஏற்பட்டு, மனிதர்கள் அதிக உணவை உட்கொள்கிறார்கள். இது உடலில் தேவையற்ற கொழுப்பைச் சேர்த்து, உடல் பருமனை உருவாக்குகிறது [health].

• நாள்பட்ட அழற்சி மற்றும் புற்றுநோய் (Chronic Inflammation & Cancer):

சர்க்கரை உடலில் தொடர்ச்சியான வீக்கத்தையும் அழற்சியையும் (Inflammation) உண்டாக்குகிறது [health]. இந்த அழற்சிதான் பிற்காலத்தில் செல்கள் அசாதாரணமாக வளர்ந்து புற்றுநோயாக மாறுவதற்கும், மூளைச் செல்கள் சிதைந்து 'அல்சைமர்' (மறதி நோய்) ஏற்படுவதற்கும் மிக முக்கியக் காரணமாக அமைகிறது [health].

வரலாற்றுத் தரவுகளும் அறிவியல் சான்றுகளும்:

சர்க்கரையின் தீமைகளை ஏதோ ஒரு வாய்மொழிப் பேச்சு என்று கடந்துவிட முடியாது; இதற்குப் பின்னால் உறுதியான மருத்துவத் தரவுகள் உள்ளன. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது பிரிட்டனில் (UK) ஏற்பட்ட சர்க்கரைத் தட்டுப்பாட்டின் காரணமாக, 1940 முதல் 1953 வரை சர்க்கரை பயன்பாடு அரசு அனுமதியோடு மிகக் கடுமையாகக் குறைக்கப்பட்டது. 1953-க்குப் பிறகு சர்க்கரை மீண்டும் தாராளமாகக் கிடைத்தது.

இந்த இரண்டு காலகட்டத்திலும் வாழ்ந்த 60,000-க்கும் மேற்பட்ட மனிதர்களின் வாழ்நாள் மருத்துவத் தரவுகளை (UK Biobank Data) நவீன விஞ்ஞானிகள் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தபோது அதிர்ச்சியூட்டும் உண்மைகள் வெளிவந்தன:

1. ஆரம்பக் குழந்தைப் பருவத்தில் சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டுடன் (குறைவாக) வாழ்ந்தவர்களுக்கு, பிற்காலத்தில் சர்க்கரை நோய் வரும் அபாயம் 35% குறைவாக இருந்தது [health].

2. அவர்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம் வரும் அபாயம் 20% குறைவாக இருந்தது [health].

3. 1970-களில் அமெரிக்காவில் மலிவான சர்க்கரைத் திரவங்கள் அறிமுகமான பிறகு, அங்கு உடல் பருமன் மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல் நோய்களின் எண்ணிக்கை உலக வரலாற்றிலேயே இல்லாத அளவிற்கு 1000% வேகமாக உயர்ந்ததாகத் தரவுகள் கூறுகின்றன [health].

ஆக, இன்றைய நவீன உலகில் மனிதர்களைக் கொல்லும் பிரதான நோய்களில் 20% முதல் 60% வரையிலான நோய்கள் பெருகியதற்கு இந்த வெள்ளைச் சர்க்கரையும், அதில் மறைமுகமாகக் கலந்துள்ள பாக்கெட் உணவுகளுமே முதன்மைக் காரணம் என்பது தெளிவாகிறது [health].

நம் முன்னோர்கள் ஆரோக்கியமாக 100 ஆண்டுகள் வாழ்ந்ததன் ரகசியம் அவர்கள் சர்க்கரையைத் தவிர்த்ததே ஆகும். 

எனவே, இனியாவது விழித்துக் கொண்டு, ரசாயனம் கலந்த வெள்ளைச் சர்க்கரையை நம் வீட்டை விட்டு முழுமையாகத் துரத்திவிட்டு, அசல் நாட்டுச் சர்க்கரை, பனை வெல்லம் (கருப்பட்டி), மற்றும் தூய தேன் போன்ற இயற்கை இனிப்புகளுக்கு மாறுவதே நமது அடுத்த தலைமுறையைக் காப்பதற்கான ஒரே வழியாகும்.

-Yozen Balki